Всемирно известный фуд-стилист Уильям Смит (William Smith) - человек скромный и обаятельный. Высокий профессионализм, тонкий вкус и отменное чувство юмора помогают ему добиваться в своей профессии неимоверных высот. Работы Уильяма - это всегда частичка его души, заряженная неиссякаемым позитивом и... аппетитом! Сегодня Уильям - герой нашего очередного материала.

Вы называете себя коллекционером изображений. Расскажите немного об этом.

Я вырос в Сан Диего. Моя мама работала врачом-рентгенологом. Отец организовал прокат авто. Я начал маниакально собирать изображения, пока на стенах моей комнаты не осталось свободного места. Мне было 12 лет, и я просто вырывал картинки из журналов, любые изображения зданий, еды, людей и лица. Именно тогда я и решил, что хочу заняться изучением фотографии и искусства.

Итак, Вы начали изучать фотографию и искусство?

 
Вовсе нет! Когда я объявил родителям о том, чего бы мне хотелось, они были против. Об этом не могло быть и речи. Мои родители хотели, чтобы я получил «настоящую» профессию. Я поступил в колледж на медицинский и скоро обнаружил, что это – не моё. Однажды мама усадила меня рядом и сказала: «Выбирай, ты можешь стать: 1. рентгенологом 2. физиотерапевтом 3. радиологом или 4. специалистом по обслуживанию аппаратов искусственной вентиляции лёгких. Я избрал последний вариант. На протяжении шести лет я работал в больнице Сан-Франсиско в отделении скорой помощи и травматологии. Какое-то время это мне очень подходило. Мне нравилось весь день быть на ногах, нравилось волнение, множество пациентов и получать удовольствие от возможности помочь действительно нуждающимся людям.

Что стало поворотным моментом, превратившим вас из специалиста по искусственной вентиляции лёгких в фуд-стилиста?

 
Я понемного стал разочаровываться в работе в больнице. Поэтому каждые выходные я организовывал поездки по округам Сонома, Напа, по виноградникам Калифорнии и приходилось обедал в ресторанах «Сhez Panisse», «Square One», «Stars and Zuni Café».

Направление в кулинарии California Cuisine переживало в то время бурный всплеск, и мне не терпелось узнать все о еде. Я даже подумывал о том, чтобы пойти работать в сфере гастрономии. В этот момент меня осенило. Я перешел на пол-ставки в больнице, поступил в Калифорнийскую Кулинарную Академию на двухгодичную программу обучения европейской кухне. Я был на седьмом небе от счастья.

Как Вы нашли свою первую работу в качестве ассистента фуд-стилиста?

Однажды моя хорошая знакомая перелистывала журнал Food and Wine и сказала: «Ух-ты, должно быть они кого-то наняли, чтобы готовить еду для  рекламы!». На следующий день я отправил 100 писем во все журналы, на страницах которых нашел еду. В ответ, я получил 2 письма (одно из которых было от журнала Food and Wine, который переслал мое письмо десяти самым известным фуд-стилистам). В результате этого, я попал на четырехнедельные курсы Рика Эллиса, одного из самых уважаемых стилистов Нью-Йорка, а позже получил постоянную работу в качестве его ассистента.

Когда Вы решили, что пришла пора для самостоятельной деятельности?

После трех лет работы ассистентом у Рика, я понял, что время пришло. Я опять отправил 100 писем, однако в этот раз вложил гравированные визитки. Мне повезло. Мой телефон начал звонить практически сразу.

Как бы Вы себя представили за 30 секунд?

Я фуд-стилист. Я готовлю еду для фотографий, статей, рекламы и телевидения. Вот так.

Чем Вы отличаетесь от ваших конкурентов?

Большинство фуд-стилистов медлительны и не отличаются гибкостью. Я – полная противоположность. Я иду навстречу. Могу сказать своим клиентам «Я сделаю для вас праздничный ужин за 45 минут» и делаю.

Как Вы описываете свой характер?

Я немного гиперактивен, но, в целом, со мной весело. Мне нравится разнообразие, общение с разными людьми и съемки на натуре.

Как Ваши клиенты отзываются о Вас?

Он профессионал. Не высокомерен. Хорошо делает свою работу.

Что Вы делаете такого, что никто в этой области не делает?

Я их смешу! Всем известно мое !!! чувство юмора, особенно за обедом.

Что Вам больше всего нравится в профессии фуд-стилиста?

Знаете, что самое интересное? Самое интересное – создание образа. Мне нравится работать с фотографами. Это творческий процесс. Мне нравится создание трехмерной скульптуры, которую фотограф представляет в двухмерной проекции. Конечно же, есть еще другие классные вещи, как, например, композиция и цвет. И, конечно, есть еще еда: тушеная, жареная и запеченная (и все это достается тебе!). К тому же, раскрутка сайтов, своего лейбла в Интернете позволяет значительно расширить свои информационные горизонты, найти коллег и расказать о себе.

Какая у Вас репутация как фуд-стилиста?

Мой стиль непринужденный, приближенный к реальности и понятный. Я такой человек. Поэтому, думаю, множество компаний обращается ко мне. Им импонирует мой естественный подход к изображению еды для упаковки.

Что Вы делаете для компаний, производящих продукты питания?

 
Я выступаю в качестве гида-стилиста, обновляя вид и задавая новое направление в упаковке. Я также, конечно же, готовлю еду! Это все включает в себя работа в команде – клиент, фотограф, дизайнер упаковки и стилист – несомненно великолепный тандем!

Корпоративные проекты, как этот, кажутся мне действительно увлекательными и стимулирующими. И, что достаточно интересно, происходят большие перемены в мире рекламы и продвижения еды. Ранее на упаковке могла быть фотография великолепного яблочного пирога...без единой крошечки на тарелке! Нереально, не так ли? Сейчас компании ищут менее совершенного, но более доступного и непринужденного подхода. Потребители тоже разделяют такое мышление – да, они тоже так могут! Есть красота в несовершенстве. Компании, производящие продукты питания – как и одежду и косметику – все идут в этом направлении: несовершенство прекрасно и реально!

Расскажите немного о том, есть ли разница между работой над статьей или книгой по кулинарии и корпоративным проектом? 

Кулинарные книги это словно книги сказок. Я работал над тридцатью или сорока кулинарными книгами. В этом есть что-то особенное, так как я работаю вместе с автором – самым увлеченным человеком! Моя задача – это визуализация их книг. Мне нравится сочетать, одновременно обитать в двух мирах: и в издательстве и в корпоративных проектах. Это лучший вариант.

Расскажите нам о самом забавном случае из Вашей практики фуд стайлинга.

Это было в 1991 году. Мартин Скорсезе снимал «Эпоху невинности» в Нью Йорке с Мишель Пфайффер и Дэниелом Дэй-Льюисом. Главную роль в фильме, основанном на романе Эдит Уортон играла, так сказать, еда.  Я в то время работал ассистентом Рика Эллиса, и нас пригласили, чтобы создать самые невероятные сцены с едой. Это были серебряные блюда с великолепно оформленной рыбой, запеченными утками, поросятами, шикарными соусами и тому подобное великолепие. Это действительно был незабываемый опыт работы на съемочной площадке. Съемочная группа нашла самый роскошный дом в Бруклине, оформила его весь в Викторианском стиле и каков был результат? Все в избытке!

Что заставляет Вас просыпаться и выпрыгивать из постели по утрам?

Утро – мое самое продуктивное время. Первым делом я обычно кручу колеса. Если бы мог, начинал бы работу в 7 утра.

Почему Вы уехали из Нью-Йорка в 2006?

 
В душе я – Калифорниец. Я пообещал себе, что проживу в Нью Йорке только 10 лет. И вот я решил, что пришло время возвращаться в Калифорнию. Мои родители были уже в преклонном возрасте. Я понимал, что хочу быть с ними рядом.

За что Вы больше всего любите место, в котором живете, Венис Бич?

 
Я вырос на побережье в Сан Диего, поэтому я как будто заново попал в детство. Я гуляю со своей собакой Альбой породы итальянский пойнтер. Езжу на велосипеде. У меня прогулочный велосипед без тормозов и коробки передач. Я все еще не приобрел машину. Никто не может в это поверить. Если мне нужна машина для работы – я беру напрокат.

Если у Вас нет тормозов на велосипеде, как же Вы останавливаете его?

Велосипед не создан для скоростной езды. Он медленно едет.

Что у Вас сейчас с собой из «профессиональных инструментов»?

Это потрепанный кожаный набор ножей, который у меня уже сто лет. Я беру его на каждый заказ. Мой ассистент в шутку назвает меня «МакГайвером фуд-стайлинга» (прим. packet.by: американский герой одноименного сериала Энди МакГайвер славился тем, что предпочитал смекалку грубой силе, никогда не использовал огнестрельного оружия и всегда имел с собой военный нож). Он говорит, что я могу сделать все, имея лишь клубок веревки, шпильку и кусок жвачки. Вот так. На самом деле я много полагаюсь на интуицию и импровизирую. Это мой метод. Меня в какой-то степени можно назвать антистилистом.

Над чем Вы работаете сейчас?

 
Я только что закончил полный редизайн упаковки для брэнда Stouffers Frozen Food Packaging компании Nestles. Также я работаю совместно с каналом Kohls/Food Network над новой линией оборудования для кухни. Ради прикола я принимал участие в передаче канала Food Network под названием “Challenge Show Super Star Food Stylist.” Жаль, что я проиграл. (Требую пересчета голосов!)

Какую Вашу самую большую мечту Вы бы хотели воплотить в жизнь?

 
Я бы хотел иметь магазинчик «Все для кухни/сада» где-нибудь в Северной Каролине или Орегоне. Мне нравится городок Эшленд в Орегоне. Мой папа живет в часе езды южнее Эшленда. Это прекрасное местечко, где ежегодно проводится летний шекспировский фестиваль. Моя мечта – совмещать приготовление еды, преподавание и путешествие. Я уже придумал (в голове) логотип, шрифты, и вид бумаги (немелованная), на которой я буду печатать все материалы, а также внешний вид магазина.

Вы знаете, быть владельцем магазина – в этом есть что-то особенное. В старших классах школы я подрабатывал в магазинчике посуды у папы и мамы. Он назывался «Отличные новости» (Great News) в Сан Диего. Магазинчик все еще работает. Я также делал доставку.

Что для Вас значит путешествовать?

Представьте себе такой сценарий: вы путешествуете, вы видите, чем питаются люди, вы узнаете их культуру. Дайте мне рюкзак, немного денег в кармане, и я буду счастлив и пойду в кругосветное путешествие. Просто буду путешествовать и есть. (Кстати, если бы я мог полететь куда-нибудь завтра, я бы направился в Бразилию).

Есть ли что нибудь, чего никто о Вас не знает?

Конечно. Я очень застенчивый. Я также понял, что у меня не очень хорошая память. Поэтому я сразу решил, что если я буду всегда говорить правду, мне не придется запоминать. Это так. Попробуйте!

Если бы Вы могли сказать миру что-то, что могло бы изменить их жизни людей, что бы Вы сказали?

Научитесь готовить! Это такой удивительный дар! Нет ничего более приятного, чем готовить для тех, кого любишь. Просто научитесь готовить три блюда: закуску, горячее и десерт. Доведите их до совершенства, и Вы станете знамениты, так, как Вы даже не могли представить себе в самых смелых фантазиях!

Итак, какие Ваши три блюда, которые Вы довели до совершенства?

OK. Я могу рассказать. Вот мой обед-мечта.

Закуска: Возьмите самые лучшие томаты, которые только можно найти, порежьте, приправьте солью и перцем. Добавьте самого отменного оливкового масла и кусочек хрустящего хлеба.

Горячее блюдо: приготовленный на гриле стейк или барбекю из баранины. (я предпочитаю среднепрожаренный) Dry rub натереть черным перцем, семенами фенхеля и солью грубого помола. Надеюсь все понимают что такое ‘dry rub’. На гарнир подайте Юконский золотой сладкий картофель-пюре, обильно политый маслом, а также обжаренный чеснок. Вкуснятина.

Десерт: Возьмите самые лучшие ягоды. Добавьте взбитые сливки. Готово!

Говоря о кулинарии, что Вас раздражает?

Большие шикарные пустующие кухни.

Давайте взглянем правде в лицо: навык приготовления еды утрачивается. Поэтому я вас вдохновляю. Научитесь готовить! Старайтесь есть вами приготовленные блюда. Сходите на рынок в вашем районе. Найдите некрупного поставщика мяса и покупайте у него. Думайте, что Вы едите.

P.S. Покупайте настоящую еду у настоящих людей!

© packet.by